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Haz tu propio kimchi de manzana

Haz tu propio kimchi de manzana 1

Hay muchas variedades diferentes de kimchi que pueden satisfacer cualquier antojo, desde alimentos para el desayuno hasta carnes. Esta comida picante y picante funciona bien con todo tipo de verduras, y sí, incluso con frutas. Agregue manzanas para un inusualpero deliciosotoque un plato coreano clásico.

El siguiente es un extracto de Trompeta negra por Evan Mallett. Ha sido adaptado para la web.


Denise me regaló una “olla de podredumbre” de cerámica de 5 galones por mi cumpleaños de un año. Hice mi receta favorita de encurtidos de barro a partir de la abundancia de pepitas de reliquia de nuestro jardín. Luego vinieron fermentos más complejos. Pronto, me di cuenta de que la fermentación no da tanto miedo como parece. Pasé por una fase de fermentaciones de dos años para casa antes de que se me ocurriera una que me gustó lo suficiente como para probar en el restaurante. Nuestro personal se volvió loco por Apple Kimchi. Fue como un cuco para Cocoa Puffs, pero con un resultado realmente saludable.

Rinde aproximadamente 4 frascos de vidrio de 1 cuarto de galón (1 L)

Ingredientes

  • 1 cabeza de repollo napa, sin hojas exteriores, cortado en cuartos a lo largo, sin corazón y picado transversalmente en tiras de 0,5 cm (1/4 de pulgada)
  • 1 cabeza de col lombarda, sin las hojas exteriores, cortada en cuartos a lo largo, sin el corazón y picada transversalmente en tiras de 0,5 cm (1/4 de pulgada)
  • 1 cebolla española grande, cortada en juliana
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 8 onzas de chiles frescos surtidos, picados, con semillas intactas
  • 1 cabeza de ajo, dientes pelados y en rodajas finas
  • 1 pulgar de raíz de jengibre, pelado y en rodajas (1 1/2 cucharadas)
  • 12 tazas (2.8 L) de agua
  • 1 taza (235 ml) de vinagre de sidra
  • 6 manzanas, preferiblemente una variedad densa de herencia como azul o gris
  • Pearmain
  • 1 1/4 tazas (185 g) de sal
  • 1/3 taza (80 ml) de jarabe de arce
  • 1 tallo de caléndula de menta mexicana (puede sustituir al estragón o la fronda de hinojo)

Procedimiento

  1. Mezcle los primeros siete ingredientes en un tazón grande, luego empaquételos en una jarra de fermentación de cerámica de 5 galones (20 L).
  2. En la estufa, hierva los seis ingredientes restantes, revuelva para asegurarse de que la sal esté completamente disuelta, deje enfriar y vierta en el fermentador, colocando un plato o peso encima para sumergir completamente las verduras. No se preocupe si, al principio, las verduras no están completamente sumergidas. Lo estarán después de unas horas de ser prensado. En 3 días estará en marcha el proceso de fermentación.
  3. Retire el peso e inspeccione la parte superior en busca de signos de moho. Si se está formando moho, retire las verduras de la superficie que albergan el moho y luego, con pinzas limpias, revuelva el contenido de la olla, reemplazando el peso y dejar reposar el fermento durante otros 3 días.
  4. Repita el proceso de inspección y deje reposar durante 4 días más. Después de este período de 10 días, el fermento debe ser ácido, ligeramente efervescente y lleno de sabor intenso.
  5. En este punto, puede optar por dejarlo más tiempo para obtener un sabor más intenso o empacar el kimchi en frascos de un cuarto de galón esterilizados, llenando cada frasco hasta el borde con el líquido de fermentación y luego tapando bien los frascos antes de refrigerarlos. He guardado fermentos de esta naturaleza en mi refrigerador durante más de un año, pero es posible que desee pecar de cauteloso y consumirlos en un período de tiempo más corto.

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